Ресторанное дело. Учебное пособие
Об издании
Издание второе, переработанное и дополненное. Первое издание вышло в 2 ч.: ч. 1 – в 2004 г., ч. 2 – в 2006 г. Рассматриваются современные аспекты работы ресторанов, их классификация, основные правила обслуживания. Освещены особенности современного интерьера ресторанов. Приведены сведения, касающиеся маркетинга, рекламы, музыки в ресторане. Изложены правила составления различных видов меню и карты вин. Уделено внимание эстетике труда и производства в сфере предприятий питания. Также изложены современные аспекты технологии ведения ресторанного бизнеса (франчайзинг), технологии по удовлетворению человеческих потребностей (сервисная деятельность). Предназначено для студентов вузов всех форм обучения, преподавателей последипломного профессионального образования, а также для тех, кто планирует заняться ресторанным бизнесом. Представляет интерес для работников общественного питания.
Библиографическая запись
Кацерикова Н.В. Ресторанное дело : учебное пособие / Кацерикова Н.В.. — Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2010. — 332 c. — ISBN 978-5-89289-603-0. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/14389.html (дата обращения: 20.09.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Громова Д.С., Павлова О.Н., Павленко С.И., Беляков В.И.
(Ай Пи Ар Медиа)
Мамыкин А.С., Латышева Н.А.
(Российский государственный университет правосудия)
Чигарина С.Е., Постников М.А., Шухорова Ю.А., Хайкин М.Б.
(Ай Пи Ар Медиа)
Голубенко Н.Б.
(Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа)
Белова С.А., Давыдова Т.Е., Иванова Н.П., Лойко О.А., Тимофеева О.В., Фейзрахманова Н.М., Черноморец Т.В.
(Профобразование)
Шарифуллин А.В., Байбекова Л.Р., Ганиева Т.Ф., Овчинникова Ю.С.
(Проспект Науки)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Ерохина Е.И., Голубева Н.А., Казакова Н.А., Комиссарова И.П., Мельник М.В., Рогуленко Т.М.
(Научный консультант)
Косов М.Е., Крамаренко Л.А., Оканова Т.Н.
(ЮНИТИ-ДАНА)
Шохнех А.В.
(Волгоградский государственный социально-педагогический университет, «Перемена»)
Поляк Г.Б., Андросова Л.Д., Карчевский В.В., Базилевич О.И., Ермолаев В.Н., Ковалев Ю.С., Калашникова О.В.
(ЮНИТИ-ДАНА)