Справочник повара. Учебное пособие
Данное издание доступно Вам взамен изданию «Справочник повара» издательства «Дашков и К».
Замена издания связана с окончанием срока лицензии и невозможностью продления прав, а также с появлением в базе более актуального издания по данной тематике.
Об издании
В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано практическими работниками общественного питания.
Библиографическая запись
Васюкова А.Т. Справочник повара : учебное пособие / Васюкова А.Т.. — Москва : Дашков и К, 2020. — 496 c. — ISBN 978-5-394-01714-8. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/110970.html (дата обращения: 08.09.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Полянина Е.В.
(Издательство Саратовского университета)
Константинов Д.Ю., Попова Л.Л., Роганова И.В.
(Ай Пи Ар Медиа)
Морозов В.В.
(Сибирская пожарно-спасательная академия ГПС МЧС России)
Мрачковская М.Н., Сулейманова Н.В.
( Донбасский государственный технический институт)
Власов М.П., Моденов А.К., Орловская Т.Н., Бобошко А.А.
(Санкт-Петербургский государственный архитектурно-строительный университет, ЭБС АСВ)