Биохимические основы переработки и хранения продовольственного сырья. Учебное пособие
Об издании
Рассмотрены особенности протекания автолитических изменений, сохранения свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья и яйцепродуктов. Приведено описание послеуборочных технологий обработки и хранения фруктов, овощей и зернового сырья с учетом регуляции ростовых процессов и респираторной активности. Особое внимание уделено физиолого-биохимическим процессам при холодильной и тепловой обработке продовольственного сырья. Изложены лабораторные методы исследования рассматриваемых видов продовольственного сырья и продуктов его переработки. Для студентов уровней бакалавриата и магистратуры, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.01 и 19.04.01 «Биотехнология», 19.03.02 и 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.03 и 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.04.05 «Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения», а также аспирантов научных специальностей 03.01.06 «Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)» и 05.18.06 «Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ».
Библиографическая запись
Базарнова Ю.Г. Биохимические основы переработки и хранения продовольственного сырья : учебное пособие / Базарнова Ю.Г., Иванченко О.Б., Севастьянова А.Д.. — Санкт-Петербург : Проспект Науки, 2024. — 480 c. — ISBN 978-5-6045308-0-1. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/128683.html (дата обращения: 06.05.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Малыш М.Н., Ткаченко В.А.
(Проспект Науки)
Вилков А.А., Шестов Н.И., Казаков А.А., Труханов В.А., Семенова В.Г., Богданов А.В.
(Издательство Саратовского университета)
Мелконян Р.Г.
(Профобразование)
Налобина А.Н., Федорова Т.Н.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
Панова И.В., Панов А.Б.
(Центр публичного права, Наука)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Воякина Е.Ю., Гунина Н.А., Королева Л.Ю., Мордовина Т.В.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
Рогозин М.В., Голиков А.М., Жекин А.В., Комаров С.С., Жекина Н.В.
(Пермский государственный национальный исследовательский университет)