IPR SMART / Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции

Чтение online

Недоступно

Рейтинг издания

Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции. Монография

Издательство:

Казанский национальный исследовательский технологический университет

Авторы:

Мингалеева З.Ш., Старовойтова О.В., Борисова С.В., Решетник О.А.

Год издания:

2014

ISBN:

978-5-7882-1599-0

Тип издания:

монография

DOI:

не присвоен узнать подробнее

Об издании

В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами. Предназначена для научных и инженерно-технических работников научно-исследовательских институтов, а также для преподавателей, аспирантов, магистрантов и студентов старших курсов технических вузов.

Библиографическая запись

Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции : монография / З.Ш. Мингалеева [и др.].. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2014. — 168 c. — ISBN 978-5-7882-1599-0. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/62243.html (дата обращения: 05.07.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ

Технологии и оборудование стадии получения сахарного сиропа

Дворецкий Д.С., Хабарова Е.В., Смолихина П.М., Пронин В.А.

(Тамбовский государственный технический университет, ЭБС АСВ)

Аддитивные технологии в дизайне и художественной обработке материалов

Гамов Е.С., Кукушкина В.А., Чернышова М.И., Хечиашвили И.Т.

(Липецкий государственный технический университет, Профобразование)

Активирующее смешение в технологии полимеров

Богданов В.В., Бритов В.П., Лебедева Т.М., Николаев О.О., Овечко А.Н., Росинкевич С.Ф., Смирнов Б.Л., Стебловский Г.А., Стригин А.В., Туболкин А.Е., Шаховец С.Е....

(Проспект Науки)