IPR SMART / Химия пищи

Чтение online

Недоступно

Рейтинг издания

Химия пищи. Учебное пособие

Издательство:

Казанский национальный исследовательский технологический университет

Авторы:

Никитина Е.В., Киямова C.Н., Китаевская С.В., Решетник О.А.

Год издания:

2011

ISBN:

978-5-7882-1045-2

Тип издания:

учебное пособие

DOI:

не присвоен узнать подробнее

Об издании

Представлены сведения о биохимии пищеварения и превращениях в организме человека пищевых веществ; химическом составе сырья и продуктов питания. Также рассмотрены физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при хранении и технологической переработке. Рассмотрены основные критерии качества и безопасности мясопродуктов; выявлена связь между здоровьем человека и химическим составом пищи. Предназначено для студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов». Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.

Библиографическая запись

Химия пищи : учебное пособие / Е.В. Никитина [и др.].. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2011. — 146 c. — ISBN 978-5-7882-1045-2. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/62344.html (дата обращения: 01.07.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей