Технология производства мясных полуфабрикатов. Учебное пособие
Об издании
В учебном пособии изложены вопросы морфологического и химического состава мяса, приведена оценка отдельных тканей мяса. Рассмотрены стадии и изменения в мясе после убоя, ветеринарно-санитарные требования. Дана характеристика мяса по термическому состоянию, степени свежести, органолептическим показателям и категориям упитанности. Описаны технология и оборудование производства мясных блюд. Приведены основные сведения о стандартизации и контроле качества продукции на предприятиях перерабатывающей промышленности. Предложено более 200 вопросов и заданий для контроля и самоконтроля знаний. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования. Может быть использовано для подготовки кадров по рабочим профессиям.
Библиографическая запись
Амбражей И.М. Технология производства мясных полуфабрикатов : учебное пособие / Амбражей И.М.. — Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2014. — 128 c. — ISBN 978-985-503-402-6. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/67760.html (дата обращения: 03.07.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Мелконян Р.Г.
(Профобразование)
Хриптулов И.В., Гнездова Ю.В., Мануйлова И.Б., Иванова Ю.В.
(Научный консультант)
Хачатрян Г.А., Кузнецова И.В.
(Профобразование)
Черепахин А.А., Лялякин В.П.
(Профобразование)
Савенко Э.С., Матвиенко С.А., Жданова Л.Ф.
(Донбасская национальная академия строительства и архитектуры, ЭБС АСВ)
Чепик А.Г., Пономарева Е.В., Курочкина Е.Н., Калинина Г.В., Семенова Е.И., Карабанова О.В., Петухов В.Д., Чепик Д.А., Турдикулова А.Р....
(Научный консультант)
Шабашов А.А.
(Профобразование, Уральский федеральный университет)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Гареев Т.Р.
(Балтийский федеральный университет им. Иммануила Канта)