Технологические принципы производства продукции общественного питания: супы, салаты и закуски. Учебное пособие
Об издании
Содержит материал по темам, касающимся технологии приготовления супов, холодных и горячих закусок, рассмотрены факторы, формирующие качество блюд, приведены требования к качеству данной продукции, как органолептические, так и физико-химические и микробиологические. Предназначено для реализации учебных программ подготовки бакалавров по направлению 19.03.04 – Технология и организация продуктов общественного питания.
Библиографическая запись
Трубина, И. А. Технологические принципы производства продукции общественного питания: супы, салаты и закуски : учебное пособие / И. А. Трубина. — Ставрополь : Ставропольский государственный аграрный университет, 2022. — 72 c. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/129609.html (дата обращения: 13.04.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Абрашкина Е.Д., Антонова Е.Г., Арзамасцева Н.В., Бабанская А.С., Бесшапошный М.Н., Бирюкова Т.В., Васильева О.Н., Водянников В.Т., Глойдман И.М., Григорьева Л.А., Гупалова Т.Н., Джикия К.А., Джикия М...
(Ай Пи Ар Медиа)
Гришина Т.Г., Толкачева И.М.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
Гришина Т.Г., Толкачева И.М.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
Глобин А.Н., Удовкин А.И.
(Ай Пи Ар Медиа)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Кузнецов И.А., Буров А.Э., Качанов И.В.
(Ай Пи Ар Медиа)
Лазарев С.И., Вязовов С.А., Ковалев С.В., Кузнецов М.А., Абоносимов О.А.
(Тамбовский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Крякунова Е.В., Канарская З.А., Петухова Е.В., Поливанов М.А.
(Казанский национальный исследовательский технологический университет)
Алексеев Г.В., Верболоз Е.И.
(Вузовское образование)
Щербакова Ю.В., Ахмадуллина Ф.Ю., Егорова Е.А.
(Казанский национальный исследовательский технологический университет)
Алексеев Г.В., Кондратов А.В.
(Вузовское образование)
Алексеева А.А., Степанова С.В.
(Казанский национальный исследовательский технологический университет)