Физиология и современная теория питания. Учебное пособие

Об издании

Представлены лекционные материалы по физиологическим системам организма человека и связь их функционирования с компонентами продуктов питания. Подробно рассмотрены системы: пищеварительная, нейрогуморальная, кровеносная и сердечно-сосудистая, кровообращения, дыхательная и выделительная, а также обеспечение этих систем приоритетными пищевыми компонентами. Описана теория оптимального питания, а также современные диеты и альтернативные концепции питания. Рассмотрены методы оптимизации рационов питания, принципы и методики обогащения пищевых продуктов, лечебно-профилактическое питание, биологически активные добавки к пище. Приведены концепции специализированного, функционального и персонализированного питания. Сформулированы научные основы по оптимизации питания и показана их реализация в государственной программе детского питания. Рассмотрено проектирование белкового модуля, предназначенного для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Учебное пособие предназначено для студентов бакалавриата и магистратуры направлений подготовки 19.03.01 и 19.04.01 «Биотехнология» (профиль «Пищевая биотехнология»); 19.03.02 и 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья»; 19.03.03 и 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения»; 19.03.04 и 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания»; 19.04.05 «Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения». Учебное пособие будет также полезно студентам и аспирантам других направлений и специальностей, имеющих отношение к физиологии человека, пищевой промышленности, биотехнологии и сфере здорового, функционального и профилактического питания.

Библиографическая запись

Мезенова, О. Я. Физиология и современная теория питания : учебное пособие / О. Я. Мезенова. — Санкт-Петербург : Проспект Науки, 2024. — 160 c. — ISBN 978-5-6044413-7-4. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/138642.html (дата обращения: 21.04.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей