IPR SMART / Технология продукции общественного питания

Чтение online

Недоступно

Рейтинг издания

Технология продукции общественного питания. Учебник для вузов

Издательство:

Дашков и К

Авторы:

Ратушный А.С., Баранов Б.А., Элиарова Т.С., Липатова Л.П., Аминов С.С., Жубрева Т.В., Соколов А.Ю., Троицкая Е.Я.

Сведения об ответственности:

ред. Ратушного А.С.

Год издания:

2025

ISBN:

978-5-394-06061-8

Тип издания:

учебник

DOI:

не присвоен узнать подробнее

Об издании

В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также пищи для детей, людей преклонного возраста, питание в экстремальных ситуациях и диетическое питание. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» и «Менеджмент» (профили «Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий», «Менеджмент гостиничного и ресторанного сервиса»).

Библиографическая запись

Технология продукции общественного питания : учебник для вузов / А.С. Ратушный [и др.].. — Москва : Дашков и К, 2025. — 336 c. — ISBN 978-5-394-06061-8. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/144263.html (дата обращения: 22.12.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей