Технологические добавки для производства пищевых продуктов. Учебное пособие
Об издании
Представлен теоретический материал, посвящённый основным видам технологических добавок, используемых в производстве пищевых продуктов. Особое внимание уделено их применению в таких отраслях, как хлебопекарное, молочное и мясное производство. Рассмотрены классификация добавок, их состав, свойства, а также влияние на органолептические и технологические характеристики готовой продукции. Отдельная глава посвящена биологически активным добавкам (БАДам) и ферментным препаратам, которые находят всё большее применение в современной пищевой промышленности. Описаны их преимущества, механизмы действия и перспективы использования для повышения качества, улучшения безопасности и расширения ассортимента пищевых продуктов. Материалы пособия будут полезны как для студентов, изучающих пищевые технологии, так и для специалистов пищевой промышленности, стремящихся повысить свою квалификацию и внедрять современные решения в производственные процессы. Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: 35.03.07 – «Технология производства и переработки с.-х. продукции», 19.03.04 – «Технология продукции и организация общественного питания».
Библиографическая запись
Омаров, Р. С. Технологические добавки для производства пищевых продуктов : учебное пособие / Р. С. Омаров, С. Н. Шлыков. — Ставрополь : АГРУС, 2024. — 56 c. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/148262.html (дата обращения: 20.02.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Белова С.А., Давыдова Т.Е., Иванова Н.П., Лойко О.А., Тимофеева О.В., Фейзрахманова Н.М., Черноморец Т.В.
(Профобразование)
Клейменова А.Н.
(Троицкий мост)
Шевченко В.В., Вытовтов А.А., Нилова Л.П., Карасева Е.Н.
(Троицкий мост)
Шевченко В.В., Вытовтов А.А., Нилова Л.П., Карасева Е.Н.
(Троицкий мост)
Абрашкина Е.Д., Антонова Е.Г., Арзамасцева Н.В., Бабанская А.С., Бесшапошный М.Н., Бирюкова Т.В., Васильева О.Н., Водянников В.Т., Глойдман И.М., Григорьева Л.А., Гупалова Т.Н., Джикия К.А., Джикия М...
(Ай Пи Ар Медиа)
Ибраев А.С., Сабырова А.С., Бектасов Б.У.
(EDP Hub (Идипи Хаб), Профобразование)
Белова С.А., Давыдова Т.Е., Иванова Н.П., Лойко О.А., Тимофеева О.В., Фейзрахманова Н.М., Черноморец Т.В.
(Профобразование)
Клейменова А.Н.
(Троицкий мост)
Шевченко В.В., Вытовтов А.А., Нилова Л.П., Карасева Е.Н.
(Троицкий мост)
Шевченко В.В., Вытовтов А.А., Нилова Л.П., Карасева Е.Н.
(Троицкий мост)
Абрашкина Е.Д., Антонова Е.Г., Арзамасцева Н.В., Бабанская А.С., Бесшапошный М.Н., Бирюкова Т.В., Васильева О.Н., Водянников В.Т., Глойдман И.М., Григорьева Л.А., Гупалова Т.Н., Джикия К.А., Джикия М...
(Ай Пи Ар Медиа)
Ибраев А.С., Сабырова А.С., Бектасов Б.У.
(EDP Hub (Идипи Хаб), Профобразование)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Недоповз И.И., Лысенко Н.А.
(Северо-Кавказский федеральный университет)
Буянкин А.В.
(Кузбасский государственный технический университет имени Т.Ф. Горбачева)
(Кузбасский государственный технический университет имени Т.Ф. Горбачева)
(Волгоградский государственный социально-педагогический университет, «Перемена»)
Алексеев Г.В., Вороненко Б.А., Гончаров М.В., Сергачева Е.С.
(Ай Пи Ар Медиа)
Новосадов С.А., Козырева А.В., Терновая И.А., Сухорукова А.А.
(Издательство «Перо»)
Болдин В.П., Кузин В.Ю., Сухов В.В.
(Нижегородский государственный архитектурно-строительный университет, ЭБС АСВ)
Руднева И.А., Козырева О.А., Сафронова Е.М., Шипилова Е.В.
(Вузовское образование)
Недоповз И.И., Лысенко Н.А.
(Северо-Кавказский федеральный университет)
Буянкин А.В.
(Кузбасский государственный технический университет имени Т.Ф. Горбачева)
(Кузбасский государственный технический университет имени Т.Ф. Горбачева)
(Волгоградский государственный социально-педагогический университет, «Перемена»)
Алексеев Г.В., Вороненко Б.А., Гончаров М.В., Сергачева Е.С.
(Ай Пи Ар Медиа)
Новосадов С.А., Козырева А.В., Терновая И.А., Сухорукова А.А.
(Издательство «Перо»)
Болдин В.П., Кузин В.Ю., Сухов В.В.
(Нижегородский государственный архитектурно-строительный университет, ЭБС АСВ)
Руднева И.А., Козырева О.А., Сафронова Е.М., Шипилова Е.В.
(Вузовское образование)