Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции. Монография
Об издании
В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами. Предназначена для научных и инженерно-технических работников научно-исследовательских институтов, а также для преподавателей, аспирантов, магистрантов и студентов старших курсов технических вузов.
Библиографическая запись
Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции : монография / З. Ш. Мингалеева, О. В. Старовойтова, С. В. Борисова, О. А. Решетник. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2014. — 168 c. — ISBN 978-5-7882-1599-0. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/62243.html (дата обращения: 16.09.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Гайдук И.В., Крячко Л.Н., Лавриненко И.Ю., Нестерова О.Ф.
(Профобразование)
Абрамцева Е.Г., Мирзабекова А.А.
(Ай Пи Ар Медиа)
Коновалова Ю.С., Логвина Е.С.
(Профобразование)
Берлин А.Н.
(Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа)
Абрашкина Е.Д., Антонова Е.Г., Арзамасцева Н.В., Бабанская А.С., Бесшапошный М.Н., Бирюкова Т.В., Васильева О.Н., Водянников В.Т., Глойдман И.М., Григорьева Л.А., Гупалова Т.Н., Джикия К.А., Джикия М...
(Ай Пи Ар Медиа)
Абрашкина Е.Д., Агирбов Ю.И., Андреев О.П., Ариничев В.Н., Ашмарина Т.И., Бритик Э.В., Горбачев М.И., Грачев А.Б., Дрямов С.Ю., Евграфова Л.В., Егоров А.А., Ивакина Е.Г., Кабдин Н.Е., Каратаева О.Г.,...
(Ай Пи Ар Медиа)
Блам Р.
(Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа)
Гайдук И.В., Крячко Л.Н., Лавриненко И.Ю., Нестерова О.Ф.
(Профобразование)
Абрамцева Е.Г., Мирзабекова А.А.
(Ай Пи Ар Медиа)
Коновалова Ю.С., Логвина Е.С.
(Профобразование)
Берлин А.Н.
(Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа)
Абрашкина Е.Д., Антонова Е.Г., Арзамасцева Н.В., Бабанская А.С., Бесшапошный М.Н., Бирюкова Т.В., Васильева О.Н., Водянников В.Т., Глойдман И.М., Григорьева Л.А., Гупалова Т.Н., Джикия К.А., Джикия М...
(Ай Пи Ар Медиа)
Абрашкина Е.Д., Агирбов Ю.И., Андреев О.П., Ариничев В.Н., Ашмарина Т.И., Бритик Э.В., Горбачев М.И., Грачев А.Б., Дрямов С.Ю., Евграфова Л.В., Егоров А.А., Ивакина Е.Г., Кабдин Н.Е., Каратаева О.Г.,...
(Ай Пи Ар Медиа)
Блам Р.
(Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Никифоров С.Н.
(Санкт-Петербургский государственный архитектурно-строительный университет, ЭБС АСВ)
Григорьева Е.А., Беляев М.А., Бочкарева Н.А., Кожевников О.А.
(Ай Пи Эр Медиа)
Виноградов В.Б.
(Ай Пи Ар Медиа)
Меллер Н.В., Некрасова И.Ю., Беженцева Т.В.
(Тюменский индустриальный университет)
Рязанова Г.Н., Давиденко А.Ю.
(Самарский государственный архитектурно-строительный университет, ЭБС АСВ)
Грищенко И.В., Лубский В.В.
(Сибирский государственный университет телекоммуникаций и информатики)
Никифоров С.Н.
(Санкт-Петербургский государственный архитектурно-строительный университет, ЭБС АСВ)
Григорьева Е.А., Беляев М.А., Бочкарева Н.А., Кожевников О.А.
(Ай Пи Эр Медиа)
Виноградов В.Б.
(Ай Пи Ар Медиа)
Меллер Н.В., Некрасова И.Ю., Беженцева Т.В.
(Тюменский индустриальный университет)
Рязанова Г.Н., Давиденко А.Ю.
(Самарский государственный архитектурно-строительный университет, ЭБС АСВ)
Грищенко И.В., Лубский В.В.
(Сибирский государственный университет телекоммуникаций и информатики)