Примеры материальных расчетов блюд общественного питания. Учебно-методическое пособие
Об издании
Представлено описание методики расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, которые необходимы на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработки технической документации. Предлагаемый материал имеет целью закрепление полученных в процессе лекционного курса знаний об изменении составных частей пищевых продуктов в процессе кулинарной обработки и подготовки студентов к выполнению лабораторных занятий, выполнению курсового и дипломного проектирования. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья».
Библиографическая запись
Кустова И.А. Примеры материальных расчетов блюд общественного питания : учебно-методическое пособие / Кустова И.А.. — Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2015. — 208 c. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/90872.html (дата обращения: 26.08.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Кузнецов А.А., Измалков А.В., Кузнецов П.А., Кузьменко Э.Ю., Набоков Л.В.
(Липецкий государственный технический университет, Профобразование)
Богданов В.В., Бритов В.П., Лебедева Т.М., Николаев О.О., Овечко А.Н., Росинкевич С.Ф., Смирнов Б.Л., Стебловский Г.А., Стригин А.В., Туболкин А.Е., Шаховец С.Е....
(Проспект Науки)
Агибалов Ю.В., Селютин В.И., Снегирева Е.С.
(Ай Пи Ар Медиа)
Михалев А.В., Михалев А.А.
(Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа)
Кожухов С.Ф., Совертков П.И.
(Лаборатория знаний)
Котова О.В., Скидан Ю.В.
(Донбасская национальная академия строительства и архитектуры, ЭБС АСВ)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Манаенко Е.А., Назарова Е.А.
(Издательство Южного федерального университета)
Клеменова И.А., Шливко И.Л., Гаранина О.Е., Ткачева О.Н., Котовская Ю.В.
(Прометей)
Нахов С.Ф., Калихман Д.М., Калихман Л.Я., Депутатова Е.А., Скоробогатов В.В., Николаенко А.Ю.
(Саратовский государственный технический университет имени Ю.А. Гагарина, ЭБС АСВ)
Дебердиева Н.П., Вечкасова М.В., Мелкова Е.Ю.
(Тюменский индустриальный университет)