Химия вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов. Учебное пособие
Об издании
В учебном пособии рассмотрены основные причины, объясняющие вкус, цвет, запах пищевых продуктов, и изменения этих параметров при технологической обработке и хранении. Отдельное внимание уделено органолептической оценке пищевых продуктов и работе дегустационных комиссий. Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения». Также пособие может быть рекомендовано студентам бакалавриата при выполнении курсовых и выпускных квалификационных работ и студентам, обучающимся по направлению «Биотехнология».
Библиографическая запись
Баженова И.А. Химия вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов : учебное пособие / Баженова И.А., Бурова Т.Е., Баженова Т.С.. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2020. — 160 c. — ISBN 978-5-6043433-1-9. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/93571.html (дата обращения: 17.03.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Вязовик Н.А.
(Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа)
Белкина Р.И., Губанова В.М., Казак А.А., Першаков А.Ю.
(Государственный аграрный университет Северного Зауралья)
Гильмиярова Ф.Н., Гусякова О.А., Кузнецова О.Ю., Селезнева И.А., Балдина О.А., Горбачева И.В., Козлов А.В., Габрильчак А.И., Халиулин А.В., Ерещенко А.А., Жданова А.В....
(Ай Пи Ар Медиа)
Белова С.А., Давыдова Т.Е., Иванова Н.П., Лойко О.А., Тимофеева О.В., Фейзрахманова Н.М., Черноморец Т.В.
(Профобразование)
Томасова Д.А., Кисличенко К.В.
(Ай Пи Ар Медиа)
Химченко А.В., Мищенко Н.И., Сытник Е.С.
(Ай Пи Ар Медиа)
Вязовик Н.А.
(Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа)
Белкина Р.И., Губанова В.М., Казак А.А., Першаков А.Ю.
(Государственный аграрный университет Северного Зауралья)
Гильмиярова Ф.Н., Гусякова О.А., Кузнецова О.Ю., Селезнева И.А., Балдина О.А., Горбачева И.В., Козлов А.В., Габрильчак А.И., Халиулин А.В., Ерещенко А.А., Жданова А.В....
(Ай Пи Ар Медиа)
Белова С.А., Давыдова Т.Е., Иванова Н.П., Лойко О.А., Тимофеева О.В., Фейзрахманова Н.М., Черноморец Т.В.
(Профобразование)
Томасова Д.А., Кисличенко К.В.
(Ай Пи Ар Медиа)
Химченко А.В., Мищенко Н.И., Сытник Е.С.
(Ай Пи Ар Медиа)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Тюгашев А.А.
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Гавриков В.А., Анохин С.А., Гуськов А.А., Залукаева Н.Ю.
(Тамбовский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Ярков С.А., Морозов В.В.
(Тюменский индустриальный университет)
Гулина С.А., Орлова Г.М., Верещагина И.В.
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Гофман П.М., Кузнецов П.А.
(Сибирский государственный университет науки и технологий имени академика М.Ф. Решетнева)
Никитин Д.С., Шаненков И.И., Леонов А.П.
(Томский политехнический университет)
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Тюгашев А.А.
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Гавриков В.А., Анохин С.А., Гуськов А.А., Залукаева Н.Ю.
(Тамбовский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Ярков С.А., Морозов В.В.
(Тюменский индустриальный университет)
Гулина С.А., Орлова Г.М., Верещагина И.В.
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Гофман П.М., Кузнецов П.А.
(Сибирский государственный университет науки и технологий имени академика М.Ф. Решетнева)
Никитин Д.С., Шаненков И.И., Леонов А.П.
(Томский политехнический университет)
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)