Примеры материальных расчетов блюд общественного питания. Учебное пособие для СПО
Об издании
В учебном пособии изложены вопросы первичной обработки сырья и тепловой обработки продуктов, даны определения пищевой и энергетической ценности. Описана методика расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, необходимых на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработки технической документации. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» и по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», изучающих методы расчета количества продуктов для приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий.
Библиографическая запись
Кустова, И. А. Примеры материальных расчетов блюд общественного питания : учебное пособие для СПО / И. А. Кустова. — 2-е изд. — Саратов : Профобразование, 2023. — 220 c. — ISBN 978-5-4488-1596-6. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/135508.html (дата обращения: 17.01.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Иванков А.Н., Иванкова Л.Н.
(Ай Пи Ар Медиа)
Абрамов И.В., Абрамов А.И., Никитин Ю.Р., Трефилов С.А.
(Ай Пи Ар Медиа)
Томасова Д.А., Кисличенко К.В.
(Ай Пи Ар Медиа)
Алексеев Г.В., Холявин И.И.
(Ай Пи Ар Медиа)
Гришина Т.Г., Толкачева И.М.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Петухова Е.В., Канарская З.А., Крыницкая А.Ю.
(Казанский национальный исследовательский технологический университет)
Кузнецова О.Ю., Ежкова Г.О.
(Казанский национальный исследовательский технологический университет)
Смаль Н.А.
(Республиканский институт профессионального образования (РИПО))
Воронина М.С.
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Новикова И.В., Мальцева О.Ю., Зуева Н.В.
(Воронежский государственный университет инженерных технологий)
Лазарев С.И., Вязовов С.А., Ковалев С.В., Кузнецов М.А., Абоносимов О.А.
(Тамбовский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Крякунова Е.В., Канарская З.А., Петухова Е.В., Поливанов М.А.
(Казанский национальный исследовательский технологический университет)
Алексеев Г.В., Верболоз Е.И.
(Вузовское образование)
Бесплатная
онлайн-стажировка по робототехнике!
Совместный проект ЮУрГУ, ЧКПЗ и IPR MEDIA "Техническое зрение для сортировки деталей сложной формы"
Количество участников ограничено, участвуйте в конкурсе заявок прямо сейчас!
Инновационная программа
в формате 3-недельной онлайн-стажировки
с опытным преподавателем-практиком ЮУрГУ
Заявки принимаются
до 20 июня 2024 года
Старт программы
20 июня 2024 года
Результаты конкурса и список подтвержденных участников программы
22 июня 2024 года
Заполните форму, и мы свяжемся с вами!
Программа ППК предназначена для студентов и выпускников следующих направлений подготовки:
По итогам программы слушатели получат:
