Ресторанное дело. Учебное пособие
Об издании
Издание второе, переработанное и дополненное. Первое издание вышло в 2 ч.: ч. 1 – в 2004 г., ч. 2 – в 2006 г. Рассматриваются современные аспекты работы ресторанов, их классификация, основные правила обслуживания. Освещены особенности современного интерьера ресторанов. Приведены сведения, касающиеся маркетинга, рекламы, музыки в ресторане. Изложены правила составления различных видов меню и карты вин. Уделено внимание эстетике труда и производства в сфере предприятий питания. Также изложены современные аспекты технологии ведения ресторанного бизнеса (франчайзинг), технологии по удовлетворению человеческих потребностей (сервисная деятельность). Предназначено для студентов вузов всех форм обучения, преподавателей последипломного профессионального образования, а также для тех, кто планирует заняться ресторанным бизнесом. Представляет интерес для работников общественного питания.
Библиографическая запись
Кацерикова Н.В. Ресторанное дело : учебное пособие / Кацерикова Н.В.. — Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2010. — 332 c. — ISBN 978-5-89289-603-0. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/14389.html (дата обращения: 27.11.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Скворцова Н.Н., Козак А.К., Иванов В.А., Позднякова Е.А., Конькова А.С., Богачев Н.Н.
(Инфра-Инженерия)
Ким Т.К.
(Московский педагогический государственный университет)
Кучеров И.И., Поветкина Н.А., Абрамова Н.Е., Боженок С.Я., Веремеева О.В., Воробьев Н.С., Воронцов О.Г., Журавлева О.О., Зуева А.С., Копина А.А., Кошкин А.Н., Кудряшова Е.В., Леднева Ю.В., Мирзаев Р....
(Институт законодательства и сравнительного правоведения при Правительстве Российской Федерации, Юриспруденция)
Кучеров И.И., Поветкина Н.А., Акопян О.А., Боженок С.Я., Журавлева О.О., Копина А.А., Кудряшова Е.В., Леднева Ю.В., Омелёхина Н.В., Печегин Д.А....
(Институт законодательства и сравнительного правоведения при Правительстве Российской Федерации, Юриспруденция)