Технология молока и молочных продуктов. Функциональные продукты. Лабораторный практикум для студентов вузов

Об издании

Содержит цикл работ, посвященных изучению технологических особенностей производства молокосодержащих продуктов. Подробно рассмотрены технологические аспекты производства функциональных молочных продуктов с использованием про- и пребиотиков, сырных продуктов, спредов с регулируемым жирнокислотным и аминокислотным составом. В соответствии с нормативно-технической документацией приведены сведения о химическом составе, физико-химических и органолептических свойствах, рецептуры на производство функциональных молочных продуктов. Предназначен для студентов высших учебных заведений по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» и профилю подготовки «Технология молока и молочных продуктов».

Библиографическая запись

Захарова Л.М. Технология молока и молочных продуктов. Функциональные продукты : лабораторный практикум для студентов вузов / Захарова Л.М., Мазеева И.А.. — Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2014. — 107 c. — ISBN 978-5-89289-848-5. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/61278.html (дата обращения: 08.01.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей