Химия пищи. Учебное пособие
Об издании
Представлены сведения о биохимии пищеварения и превращениях в организме человека пищевых веществ; химическом составе сырья и продуктов питания. Также рассмотрены физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при хранении и технологической переработке. Рассмотрены основные критерии качества и безопасности мясопродуктов; выявлена связь между здоровьем человека и химическим составом пищи. Предназначено для студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов». Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
Библиографическая запись
Химия пищи : учебное пособие / Е.В. Никитина [и др.].. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2011. — 146 c. — ISBN 978-5-7882-1045-2. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/62344.html (дата обращения: 07.04.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Коваль Ю.Н., Дымель Е.А., Шарифуллина Л.Р., Мнускина Ю.В.
(Сибирская пожарно-спасательная академия ГПС МЧС России)
Ратушный А.С., Баранов Б.А., Элиарова Т.С., Липатова Л.П., Аминов С.С., Жубрева Т.В., Соколов А.Ю., Троицкая Е.Я.
(Дашков и К)
Балыклова К.С., Власов А.М., Гегечкори В.И., Горпинченко Н.В., Карташов В.С., Касумова К.В., Кокорекин В.А., Кузина В.Н., Медведев Ю.В., Передеряев О.И., Печенников В.М., Прокофьева В.И., Раменская Г...
(Лаборатория знаний)
Новопашина Д.С., Кудряшова Н.В., Лавриненко В.А., Мызина С.Д.
(Новосибирский государственный университет)
Гильмиярова Ф.Н., Гусякова О.А., Кузнецова О.Ю., Селезнева И.А., Балдина О.А., Горбачева И.В., Козлов А.В., Габрильчак А.И., Халиулин А.В., Ерещенко А.А., Жданова А.В....
(Ай Пи Ар Медиа)
Коваль Ю.Н., Дымель Е.А., Шарифуллина Л.Р., Мнускина Ю.В.
(Сибирская пожарно-спасательная академия ГПС МЧС России)
Ратушный А.С., Баранов Б.А., Элиарова Т.С., Липатова Л.П., Аминов С.С., Жубрева Т.В., Соколов А.Ю., Троицкая Е.Я.
(Дашков и К)
Балыклова К.С., Власов А.М., Гегечкори В.И., Горпинченко Н.В., Карташов В.С., Касумова К.В., Кокорекин В.А., Кузина В.Н., Медведев Ю.В., Передеряев О.И., Печенников В.М., Прокофьева В.И., Раменская Г...
(Лаборатория знаний)
Новопашина Д.С., Кудряшова Н.В., Лавриненко В.А., Мызина С.Д.
(Новосибирский государственный университет)
Гильмиярова Ф.Н., Гусякова О.А., Кузнецова О.Ю., Селезнева И.А., Балдина О.А., Горбачева И.В., Козлов А.В., Габрильчак А.И., Халиулин А.В., Ерещенко А.А., Жданова А.В....
(Ай Пи Ар Медиа)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Лосева М.А., Расщепкина Н.А., Кудряшов С.Ю.
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Хараев А.М., Шелгаев В.Н., Хаширова С.Ю., Борукаев Т.А., Шабаев А.С., Гокжаев М.Б.
(Кабардино-Балкарский государственный университет им. Х.М. Бербекова)
Орлова Г.М.
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Литвинов Д.О., Летягина Е.Н., Смолин Н.И., Вакуленко А.В., Шиндин В.Н., Литвинова Н.А., Малых И.А., Мартышин А.А., Говорухина А.А., Бай О.А., Журавлев О.Г., Макаров А.В....
(Вузовское образование)
Павлов И.И., Павлова М.С., Абрамова Е.С., Абрамов С.С.
(Сибирский государственный университет телекоммуникаций и информатики)
Баранник Ю.Г., Романинец Р.Н.
(Донецкая академия управления и государственной службы)
Томина Н.Н., Максимов Н.М., Тыщенко В.А., Пимерзин А.А.
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Томина Н.Н., Максимов Н.М., Тыщенко В.А., Пимерзин А.А.
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Лосева М.А., Расщепкина Н.А., Кудряшов С.Ю.
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Хараев А.М., Шелгаев В.Н., Хаширова С.Ю., Борукаев Т.А., Шабаев А.С., Гокжаев М.Б.
(Кабардино-Балкарский государственный университет им. Х.М. Бербекова)
Орлова Г.М.
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Литвинов Д.О., Летягина Е.Н., Смолин Н.И., Вакуленко А.В., Шиндин В.Н., Литвинова Н.А., Малых И.А., Мартышин А.А., Говорухина А.А., Бай О.А., Журавлев О.Г., Макаров А.В....
(Вузовское образование)
Павлов И.И., Павлова М.С., Абрамова Е.С., Абрамов С.С.
(Сибирский государственный университет телекоммуникаций и информатики)
Баранник Ю.Г., Романинец Р.Н.
(Донецкая академия управления и государственной службы)
Томина Н.Н., Максимов Н.М., Тыщенко В.А., Пимерзин А.А.
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Томина Н.Н., Максимов Н.М., Тыщенко В.А., Пимерзин А.А.
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)