Технология продукции общественного питания. Изменение пищевых веществ в процессе кулинарной обработки. Учебно-методическое пособие
Об издании
Изложены теоретическое обоснование и методики проведения физико-химических исследований пищевых продуктов. Учебно-методическое пособие ставит целью закрепить полученные в процессе лекционного курса знания об изменении составных частей пищевых продуктов в процессе кулинарной обработки. Рассмотрено влияние режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260501.65 – «Технология продуктов общественного питания», очной и заочной форм обучения, изучающих дисциплину «Технология продукции общественного питания».
Библиографическая запись
Романова Н.К. Технология продукции общественного питания. Изменение пищевых веществ в процессе кулинарной обработки : учебно-методическое пособие / Романова Н.К., Китаевская С.В.. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2010. — 67 c. — ISBN 978-5-7882-1022-3. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/63501.html (дата обращения: 16.01.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Абрашкина Е.Д., Антонова Е.Г., Арзамасцева Н.В., Бабанская А.С., Бесшапошный М.Н., Бирюкова Т.В., Васильева О.Н., Водянников В.Т., Глойдман И.М., Григорьева Л.А., Гупалова Т.Н., Джикия К.А., Джикия М...
(Ай Пи Ар Медиа)
Губарь Ю.В.
(Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа)
Надеждин Н.Я.
(Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа)
Головицына М.В.
(Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа)
Ревякин А.В., Васильева Н.Ю.
(Аспект Пресс)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Горфинкель В.Я., Антонова О.В., Базилевич А.И., Блинов А.О., Бобков Л.В., Бурмистрова Л.М., Васильева И.Н., Вахрушина М.А., Вдовенко Л.А., Калашникова И.А., Максимцов М.М., Маслова В.М., Мостова В.Д....
(ЮНИТИ-ДАНА)
Леонов С.А., Попов Ю.А.
(Санкт-Петербургский государственный университет промышленных технологий и дизайна)
Плотникова И.А., Сорокина И.В.
(Ай Пи Эр Медиа)
Красникова А.В., Шендрикова О.О., Гунина И.А.
(Воронежский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
(Вузовское образование)
Аристова Т.А., Архипова Г.А., Боева Е.В., Божедомова Н.Ю., Бровина С.В., Егорова М.В., Коробкина Ю.Л., Мигурская А.П., Плетнева Е.Б., Сорочинская О.Н., Сумченко Г.М., Ульянцева Л.Б., Яковлева Н.Н....
(КАРО)
Бузуев И.И., Сумарченкова И.А., Сорокина Л.В.
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)