Технология получения плодоовощных пюре и их использование в продуктах питания. Монография

Об издании

Описаны химический состав плодов и овощей, технология получения овощных пюре. Рассмотрен важный аспект использования антиоксидантных свойств пюре и овощей. Приведены данные научных исследований по применению плодоовощных пюре в технологии продуктов питания. Монография предназначена для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04. «Технология и организация общественного питания», профилю подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания» направления 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», магистратуры по направлению 19.03.01. «Биотехнология» и специалистов в области пищевой промышленности. Материалы монографии могут быть использованы при изучении таких дисциплин, как «Научные основы повышения эффективности пищевых технологий», «Научные основы биотехнологий создания функциональных продуктов питания», «Современные проблемы пищевой технологии», «Технология специальных видов питания», «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», «Физиология питания».

Библиографическая запись

Борисова, А. В. Технология получения плодоовощных пюре и их использование в продуктах питания : монография / А. В. Борисова. — Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2015. — 156 c. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/90951.html (дата обращения: 26.02.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей