Перспективы использования метода гальваностатической кулонометрии для оценки интегральной антиоксидантной активности молока и кисломолочной продукции. Монография
Об издании
Обобщены и систематизированы данные по антиоксидантной системе молока, включающей соединения различной природы, и механизмам их действия, а также представлена информация о методах определения интегральной антиоксидантной активности в сравнительном аспекте. Приведены методика выполнения измерений интегральной антиоксидантной активности на основе метода гальваностатической кулонометрии и полученные на ее основе экспериментальные данные для молочного сырья казеинового типа и кисломолочной продукции. Предложены рекомендации по реализации данного метода в производственных условиях. Предназначена студентам, аспирантам и специалистам ряда отраслей пищевой промышленности, разработчикам новых видов молочной продукции, в том числе продуктов функционального назначения, а также широкой аудитории читателей, отдающих предпочтение здоровому типу питания. Подготовлена на кафедре промышленной биотехнологии.
Библиографическая запись
Щербакова, Ю. В. Перспективы использования метода гальваностатической кулонометрии для оценки интегральной антиоксидантной активности молока и кисломолочной продукции : монография / Ю. В. Щербакова, Ф. Ю. Ахмадуллина, Е. А. Егорова. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2019. — 128 c. — ISBN 978-5-7882-2789-4. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/109580.html (дата обращения: 19.02.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Магомедов М.Д., Карп М.В.
(Дашков и К)
Схиртладзе А.Г., Федотов А.В., Хомченко В.Г.
(Ай Пи Ар Медиа)
Романова И.Н., Глушаков С.Н., Князева С.М., Терентьев С.Е., Лякина О.А., Птицына Н.В., Перепичай М.И.
(Научный консультант)
Лобанова Н.А., Казаков Ю.Н.
(Научный консультант)
Богданов В.В., Бритов В.П., Лебедева Т.М., Николаев О.О., Овечко А.Н., Росинкевич С.Ф., Смирнов Б.Л., Стебловский Г.А., Стригин А.В., Туболкин А.Е., Шаховец С.Е....
(Проспект Науки)
Максуров А.А.
(Дашков и К)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Тимошенко И.В.
(Таганрогский институт управления и экономики)
Савельева Е.Л., Ситников Н.В, Горемыкин С.А.
(Воронежский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Рукин Ю.Б., Жилин Р.А., Хван Д.В., Воропаев А.А., Рябцев В.А.
(Воронежский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Журавлев Д.В., Наумов Д.И., Сиваш М.А.
(Воронежский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Енина Е.П.
(Воронежский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Ромащенко М.А.
(Воронежский государственный технический университет, ЭБС АСВ)