IPR SMART / Технология продукции общественного питания

Чтение online

Недоступно

Рейтинг издания

Технология продукции общественного питания. Учебник для бакалавров

Издательство:

Дашков и К

Авторы:

Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А.

Год издания:

2023

ISBN:

978-5-394-05206-4

Тип издания:

учебник

DOI:

не присвоен узнать подробнее

Об издании

В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистов системы общественного питания.

Библиографическая запись

Васюкова, А. Т. Технология продукции общественного питания : учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, А. А. Славянский, Д. А. Куликов. — 4-е изд. — Москва : Дашков и К, 2023. — 496 c. — ISBN 978-5-394-05206-4. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/144039.html (дата обращения: 11.10.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей