IPR SMART / Примеры материальных расчетов блюд общественного питания

Чтение online

Недоступно

Купить книгу

Рейтинг издания

Примеры материальных расчетов блюд общественного питания. Учебное пособие для СПО

Издательство:

Профобразование

Авторы:

Кустова И.А.

Год издания:

2023

ISBN:

978-5-4488-1596-6

Тип издания:

учебное пособие

DOI:

не присвоен узнать подробнее

Данное издание доступно Вам взамен изданию «Примеры материальных расчетов блюд общественного питания» издательства «Профобразование».

Замена издания связана с окончанием срока лицензии и невозможностью продления прав, а также с появлением в базе более актуального издания по данной тематике.

Об издании

В учебном пособии изложены вопросы первичной обработки сырья и тепловой обработки продуктов, даны определения пищевой и энергетической ценности. Описана методика расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, необходимых на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработки технической документации. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» и по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», изучающих методы расчета количества продуктов для приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий.

Библиографическая запись

Кустова, И. А. Примеры материальных расчетов блюд общественного питания : учебное пособие для СПО / И. А. Кустова. — 2-е изд. — Саратов : Профобразование, 2023. — 220 c. — ISBN 978-5-4488-1596-6. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/135508.html (дата обращения: 17.01.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ

Учим французский вместе

Пименова О.В., Шафрановская Л.И.

(КАРО)

История белорусской государственности. В 5 томах. Т.4. Белорусская государственность накануне и в период Великой Отечественной войны и послевоенного восстановления (1939–1953 гг.)

Коваленя А.А., Данилович В.В., Валаханович И.А., Великий А.Ф., Жилинский М.Г., Зданович В.В., Ладысев В.Ф., Литвин А.М., Мазец В.Г., Нестерович Н.Б., Олехнович Р.А., Тихомиров А.В....

(Белорусская наука)